Đang thực hiện
 
Dichvubay 728x90 Allpage
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
10 loạt phim truyền hình gây sốt trên thế giới năm qua
9 giờ trước
Những bộ phim 16+ ăn khách nhất năm 2014
9 giờ trước
Dù đã bị xếp loại R để giới hạn độ tuổi vì có nhiều cảnh nhạy cảm, “Gone Girl”, “Lucy” hay “Fury” vẫn đạt doanh thu cao nhờ biết cách khai thác các yếu tố hút khách.
12 gương mặt nổi bật của điện ảnh Việt Nam 2014
9 giờ trước
Nguyễn Hoàng Điệp, Thái Hòa, Nguyễn Thị Thắm hay diễn viên nhí Thanh Mỹ... là những cái tên gây chú ý của làng điện ảnh trong nước năm qua.
Phim đắt nhất của Thành Long đến VN dịp Tết Nguyên Đán
9 giờ trước
"Dragon Blade" hứa hẹn tạo nên một cơn sốt mới với thương hiệu Thành Long.
Những bài hát 'hot' nhất làng nhạc Việt 2014
10 giờ trước
Nhạc Việt năm 2014, bên cạnh sự vắng bóng những tên tuổi lớn như Đàm Vĩnh Hưng, Hồ Ngọc Hà, Thu Minh ở những “hit” lớn, thì những gương mặt trẻ có vẻ như đang dần khẳng định mình.
Phim kinh dị Việt Nam khiến khán giả 'choáng váng'
11 giờ trước
Khuyến cáo: Phim không dành cho những ai "yếu bóng vía".
70 nghệ sĩ góp mặt trong 'Gala nhạc Việt 5'
11 giờ trước
Cẩm Ly, Thanh Thảo, Hồ Ngọc Hà... và nhiều ca sĩ, diễn viên xuất hiện trong đại nhạc hội Tết.
Ông lão 67 tuổi không được giảm án vì làm 'chuyện bậy'
12 giờ trước
Người đàn ông 67 tuổi không được giảm án vì “xơi trái cấm” nhiều lần khiến bé gái 14 tuổi sinh con.
5 ngôi sao Chelsea sở hữu siêu xe hoành tráng nhất
12 giờ trước
Theo Daily Mail, Terry dễ dàng sở hữu siêu xe Bentley khi có thu nhập cứng 150 nghìn bảng/tuần.
Nghi bạn gái 'đổi lòng', chém người dằn mặt
12 giờ trước
Dũng cho rằng bạn gái mình và Toàn có quan hệ tình cảm với nhau nên ghen tuông và nảy sinh ý định tìm Toàn để đánh dằn mặt.
Thiếu nữ bị tống tiền bởi chiêu 'cắt tiền duyên' bằng… sex
12 giờ trước
Với màn kịch đóng giả thầy bói “cắt tiền duyên' trên mạng, Bùi Đăng Linh đã lợi dụng sự nhẹ dạ, mê tín của một nữ sinh viên để thực hiện các hành vi hết sức bỉ ổi, chiếm đoạt thân xác,...
Hà Nội: Đám đông bất lực nhìn xe máy cháy trơ khung
12 giờ trước
Khoảng 9h ngày 18/12, chiếc xe máy mang nhãn hiệu Attila bất ngờ bốc cháy ngùn ngụt trên đường Phạm Hùng, đoạn trước bến xe Mỹ Đình (Hà Nội).
Ngỡ ngàng trước những tác phẩm nghệ thuật từ băng tuyết
Cùng chiêm ngưỡng những tác phẩm có 1-0-2 này nhé!
Ảnh: Người Hà Nội co ro trong giá lạnh
Gió mùa đông bắc tràn về với cường độ mạnh khiến nền nhiệt độ giảm từ 8 – 10 độ C, nhiều người Hà Nội co ro trong giá lạnh.
Dichvubay Vị trí 1 - All Column Center
Dichvubay 160x600 160x600 Allpage
Về đầu trang