Đang thực hiện
 
Dichvubay 728x90 Allpage
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Khám phá tòa nhà đắt đỏ của Lee Jung Jae
6 ngày trước
Khu căn hộ chung cư cao cấp này cũng là nơi ở của tài tử Park Yoochun, Jung Woo Sung.
11 sự thay đổi nhan sắc ngoạn mục của bạn trẻ Việt sau khi PTTM
6 ngày trước
Có người không nhận ra nổi mình, có người khiến gia đình bật khóc sau khi PTTM... - đó chính là câu chuyện của những nhân vật đã tham gia chương trình Thay đổi cuộc sống.
Angela Phương Trinh khoe ảnh thân thiết bên các đối thủ
6 ngày trước
Dù cạnh tranh quyết liệt trong Bước nhảy hoàn vũ nhưng nữ diễn viên vẫn tỏ ra thoải mái khi đùa giỡn với các đồng nghiệp.
Những hoa hậu Việt vướng vòng lao lý
6 ngày trước
Giới nhan sắc của showbiz Việt có không ít người bị pháp luật sờ gáy vì những hành vi lừa đảo, mại dâm…
Taylor Swift bí mật tới xem show diễn của Calvin Harris
6 ngày trước
Công chúa nhạc đồng quê và những người bạn đi bằng máy bay riêng tới Las Vegas để tham gia show diễn của anh chàng DJ nổi tiếng.
Katy Perry hẹn hò thành viên Mumford & Sons
6 ngày trước
Sau nhiều lần hợp tan với John Mayer, Katy Perry quyết định chia tay dứt khoát để hẹn hò với thành viên nhóm nhạc Mumford & Sons - Winston Marshall.
Diệp Lâm Anh tình tứ nắm tay bạn nhảy Tây
6 ngày trước
Thí sinh Bước nhảy hoàn vũ 2015 và bạn nhảy Zhivko thoải mái trao cho nhau những cử chỉ tình cảm khi đi dạo phố.
Ai can đảm mới lấy diễn viên
6 ngày trước
Tuy hãnh diện được sóng đôi với người bạn đời nổi tiếng nhưng họ lại phải đấu tranh tâm lý khá thường xuyên.
Sao Hàn bất lực khi hình ảnh bị lợi dụng
6 ngày trước
Một loạt vụ thua kiện của Song Hye Kyo, Suzy, UEE… gần đây dấy lên lo ngại về việc sao Hàn bị sử dụng hình ảnh một cách bừa bãi.
Vợ Tây tiết lộ lý do chủ động tỏ tình với Dumbo
6 ngày trước
Cô vợ quyến rũ của thí sinh Bước nhảy hoàn vũ cho biết lần đầu gặp gỡ, đã có ấn tượng với nguồn năng lượng toát ra từ con người và tính cách của Dumbo.
'Ma cà rồng' Mirei Kiritani đấu tranh trở thành thợ làm bánh
6 ngày trước
Mirei Kiritani sẽ hóa thân thành nàng ma cà rồng si tình với ước mơ làm thợ bánh hàng đầu thế giới trong phim mới “Koisuru Vampire” (Vampire In Love).
Triệu Vy tròn trịa khi nhận giải Ngôi sao công dân
6 ngày trước
Trong lễ trao giải Ngôi sao công dân lần thứ 5, Triệu Vy nổi bật giữa dàn sao dù cô tăng cân đáng kể.
Ngỡ ngàng trước những tác phẩm nghệ thuật từ băng tuyết
Cùng chiêm ngưỡng những tác phẩm có 1-0-2 này nhé!
Ảnh: Người Hà Nội co ro trong giá lạnh
Gió mùa đông bắc tràn về với cường độ mạnh khiến nền nhiệt độ giảm từ 8 – 10 độ C, nhiều người Hà Nội co ro trong giá lạnh.
Dichvubay Vị trí 1 - All Column Center
Dichvubay 160x600 160x600 Allpage
Về đầu trang