Đang thực hiện
 
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
VN Pharma nói Chủ tịch HĐQT chỉ bị 'triệu tập'
3 phút trước
Công ty Cổ phần VNPhrama cho rằng, Chủ tịch HĐQT kiêm Tổng giám đốc công ty này bị Cơ quan an ninh điều tra Bộ Công an triệu tập ra Hà Nội làm việc vì liên quan đến một sản phẩm thuốc của công ty.
Em gái vợ đâm thủng cổ anh rể rồi cướp xe máy
3 phút trước
Sau khi dùng dao đâm vào cổ anh rể, Thương bỏ chạy vào bếp. Anh Ương chạy thì bị cô em vợ đâm tiếp một nhát nữa vào cổ rồi dùng ghế tấn công nạn nhân trước khi nhảy lên chiếc xe máy của anh...
Đại gia 'rệu rã' vì nghiện ma túy đá chiều lòng chân dài
5 phút trước
Ông K.M. Đàm (Hải Phòng) làm trong ngành kiểm soát hàng nhập khẩu. Kinh tế khá giả nên ông cũng sinh ra nhiều tật, trong đó có việc bù khú bạn bè, gái gú.
Sao TVB chuyển nghề môi giới hôn nhân
8 phút trước
Trong bộ phim “Hôn nhân tiền định”, Mông Gia Tuệ đảm nhận vai một cô nàng khoác lác và hám lợi làm việc tại tiệm đồ cưới.
Don Nguyễn: 'Không hợp để diễn vai tử tế'
8 phút trước
Dù chỉ chuyên đóng những vai phụ nhưng nam diễn viên “Âm mưu giày gót nhọn” chưa khi nào chạnh lòng vì điều đó.
Cháu bé bị cha cắt cổ giờ sống ra sao?
12 phút trước
Khi các bạn trong lớp chú ý nghe cô giảng bài thì cháu Phạm Hồng Dương, SN 2007, trú tại thôn Sở Đông, xã Long Hưng, huyện Văn Giang, Hưng Yên luôn trong tình trạng buồn ngủ, ngủ gục trong lớp và không...
Đẻ 13 con vì 'bà nhà tôi khỏe lắm'
12 phút trước
Ông Chay cười bảo: “Bà nhà tôi khỏe lắm, đẻ liên tục thế đấy mà có mất lấy viên thuốc nào đâu, chả ốm đau gì mà toàn tự đẻ ở nhà đấy chứ.
Kim Tuấn phá 2 kỷ lục Á vận hội, giành HCB
16 phút trước
Lực sĩ VN xuất sắc phá 2 kỷ lục Á vận hội nhưng vẫn chỉ giành HCB ASIAD do nhà ĐKVĐ Olympic Om Yun Chol lập kỷ lục thế giới mới.
Phải hạn chế tối đa các dự án sát bờ biển
16 phút trước
Đó là yêu cầu của Phó thủ tướng Hoàng Trung Hải về việc  tổ chức kiểm tra, rà soát quy hoạch và việc triển khai các dự án ven biển.
Cô dâu khuyết tật rạng ngời trong đám cưới tập thể
17 phút trước
Vừa chạy xe lăn chú rể vừa dõi mắt theo bước chân của cô dâu khiếm thị. Những tiếng cười, những cái siết tay cùng gương mặt rạng ngời hạnh phúc.
Container leo dải phân cách vì tránh xe bồn phanh gấp
24 phút trước
Đang chạy với tốc độ cao, chiếc xe bồn bất ngờ phanh gấp làm chiếc xe đầu kéo chạy phía sau bị bất ngờ, tài xế phải đánh lái cho xe lao lên dải phân cách để tránh tai nạn.
Tin thế giới 18h30: Trung Quốc mở rộng 100.000 m2 diện tích Gạc Ma
25 phút trước
Kiev và quân ly khai miền đông Ukraine ký kết thỏa thuận ngừng giao tranh; IS thả hàng chục công dân Thổ Nhĩ Kỳ bị bắt làm con tin; Thủ hiến Scotland từ chức sau khi cử tri từ chối tách khỏi Anh; .
Váy áo trễ nải khiến Á hậu Tú Anh lúng túng
Á hậu Tú Anh vô cùng lúng túng, chỉnh trang liên tục vì váy áo trễ nải trong một sự kiện.
'Siêu vòng một' Liễu Nham hóa công chúa sa mạc nóng bỏng
'Siêu vòng một' Liễu Nham hóa công chúa sa mạc vô cùng gợi cảm trong một bộ ảnh mới nhất
Về đầu trang