Đang thực hiện
 
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Viếng Chủ tịch Hồ Chí Minh và tưởng niệm các anh hùng liệt sĩ
6 phút trước
Kỷ niệm Quốc khánh (2.9.1945 - 2.9.2014), sáng 2-9, Đoàn Đại biểu Ban Chấp hành Trung ương Đảng, Chủ tịch nước, Quốc hội, Chính phủ, Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam đã đến đặt vòng hoa và vào Lăng...
Hàng ngàn người dân TP HCM xem bắn pháo hoa
6 phút trước
Nhằm kỷ niệm 69 năm Cách mạng Tháng Tám (19.8.1945 – 19.8.2014) và Quốc khánh 2-9, UBND TP HCM đã tổ chức bắn pháo hoa tầm cao tại khu vực đầu đường hầm sông Sài Gòn (phường Thủ Thiêm, quận 2) và...
Ả-rập Xê-út bắt 88 tên khủng bố
16 phút trước
Hãng tin CNN dẫn nguồn tin từ Bộ Nội vụ của Ả-rập Xê-út cho biết hôm 2/9, nước này vừa bắt giữ 88 thành viên của một mạng lưới khủng bố.
Người dân Hà Nội đội mưa khai trương Lotte Center
18 phút trước
Sau 5 năm khởi công xây dựng, tòa nhà cao thứ nhì thủ đô nằm trên phố Liễu Giai (Hà Nội) đã khai trương.
Lotte khai trương 'hút' thiếu nữ Hà Nội dịp 2/9
26 phút trước
Sáng 2/9, rất nhiều thiếu nữ xinh đẹp đến tòa nhà Lotte Center Hà Nội tham quan, mua sắm.
Bà Tưng tung hình cưới, theo chồng bỏ cuộc chơi?
27 phút trước
- Bà Tưng Lê Thị Huyền Anh sau khi tung ra bộ ảnh cưới đã nhận được sự quan tâm đặc biệt từ phía cộng đồng mạng.
BTC The Voice Kids chỉ xin lỗi thôi có đủ?
30 phút trước
- Tối 30/8, trong liveshow 2 của chương trình Giọng hát Việt nhí mùa 2 đã diễn ra sự cố khá hy hữu và nguy hiểm.
Giương cao ngọn cờ tả thực xã hội
33 phút trước
Họ là những soạn giả lừng danh, sáng tác biết bao kịch bản cải lương giá trị lay động lòng người nhiều thế hệ.
Chiến dịch 'chặt đầu rắn'
33 phút trước
Dưới mắt Mỹ và Anh, Tổ chức Nhà nước Hồi giáo (IS) rất mạnh, nguy hiểm hơn Al-Qaeda nhiều lần, lại còn rất xảo quyệt với chiến thuật “gậy ông đập lưng ông”, tức dùng người phương Tây...
'Trời sập' ở lưng chừng núi
34 phút trước
Thủ tướng Chính phủ chia buồn với gia đình các nạn nhân. Thu hồi giấy phép Công ty xe khách gây tai nạn.
Bảo Anh - Quang Đăng 'khiêu chiến' Thăng Bình - Hoàng Duy
36 phút trước
Sau 10 tập được phát sóng, Ai dám hát (do BHD và Đài Truyền hình TP HCM sản xuất với sự tài trợ của nhãn hàng nước giải khát Mirinda thuộc Công ty Suntory PepsiCo Việt Nam) chuẩn bị bước vào chặng...
Người dân Sài Gòn mãn nhãn với vũ điệu pháo hoa mừng lễ Quốc khánh 2-9
36 phút trước
Với những vũ điệu sắc màu rực rỡ, hàng ngàn người ngóng đợi màn bắn pháo hoa mừng lễ Quốc khánh 2-9 được tổ chức ở đường hầm sông Sài Gòn và công viên Đầm Sen đều cảm thấy mãn nhãn.
Thời tiết
Hà nội
  • Hà Nội
  • TP. Hồ Chí Minh
  • Đà Nẵng
  • Nha Trang
  • Hải Phòng
  • Cần Thơ
Hôm nay
25oC-30oC
Ngày mai
25oC-33oC
Ngày kia
26oC-34oC
Ảnh đẹp
Ngọc Trinh vai trần gợi cảm dự tiệc cùng đàn em
Ngọc Trinh diện thiết kế khoe đường cong gợi cảm khi góp mặt trong buổi tiệc mừng Tường Vy đoạt ngôi Hoa hậu người Việt Thế giới, mới diễn ra ở Mỹ.
Về đầu trang