Đang thực hiện
 
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Andrea kín đáo đi sự kiện cùng trai lạ
Vài giây trước
Tối qua (19/10), tham dự sự kiện khai trương một nhà hàng tại phố Đoàn Trần Nghiệp, Hà Nội. Andrea Aybar xuất hiện với trang phục kín đáo bên cạnh một người đàn ông lạ.
Trà Ngọc Hằng: 20/10 muốn ở bên mẹ hơn bạn trai
Vài giây trước
Ca sĩ - người mẫu Trà Ngọc Hằng chia sẻ rằng, vì bố mất sớm nên những ngày đặc biệt với phụ nữ như thế này, cô chỉ muốn ở bên mẹ và cùng đi du lịch, nấu ăn để mẹ đỡ tủi thân.
Chứng khoán chiều 20/10: Khối ngoại hỗ trợ HSX
2 phút trước
Nguyên nhân khiến HSX và đặc biệt là VN30 có mức tăng tốt hôm nay được hé lộ sau phiên giao dịch: Khối ngoại đã giảm xả đáng kể chứ không phải sức mua tăng lên.
Thủ tướng và Tổng thống Ấn Độ sử dụng trực thăng Mi-17 V5
3 phút trước
Ấn Độ vừa quyết định sẽ dùng 6 chiếc trực thăng mới mua chuyển đổi sang trực thăng VVIP để vận chuyển các lãnh đạo chính phủ.
Triều Tiên có khả năng sở hữu tàu ngầm kiểu mới
5 phút trước
Viện nghiên cứu Mỹ - Hàn trực thuộc Đại học Johns Hopkins ngày 20/10 đưa tin Triều Tiên được cho là đã sở hữu loại tàu ngầm mới thông qua phân tích các bức ảnh chụp từ vệ tinh căn cứ tàu ngầm...
CLB Bình Dương dự vòng bảng AFC Champions League 2015
5 phút trước
Lần đầu tiên sau 7 năm vắng bóng, Việt Nam có đại diện tham dự giải đấu lớn nhất cấp CLB của châu Á từ vòng bảng.
Nữ sinh say xỉn, mắc kẹt đầu trong... thùng rác
6 phút trước
Các nhân viên cứu hỏa đã giải cứu một nữ sinh say xỉn mắc kẹt đầu trong chiếc thùng rác vì… mải tìm tiếp đồ uống.
TP.HCM: Kinh hoàng phát hiện một phụ nữ chết treo cổ trong nhà tắm
9 phút trước
Sáng 20/10 ở khu nhà trọ trên đường Thành Thái, phường 8, quận 11, TP.HCM, người dân hoảng hồn phát hiện một phụ nữ chết trong tư thế treo cổ trong nhà tắm.
Thứ trưởng Bùi Thanh Sơn: ASEM 10 đã mang lại vị thế mới cho Việt Nam
9 phút trước
Có thể nói, việc ta tích cực khởi xướng và đi đầu thúc đẩy, triển khai nhiều sáng kiến hợp tác trong khuôn khổ ASEM thời gian qua và tại Hội nghị Cấp cao lần này đã góp phần mang lại vị thế...
Hàng nghìn người chen lấn vì Dương Mịch
9 phút trước
Những hình ảnh trong sự kiện có mặt Dương Mịch khiến truyền thông bất ngờ.
Phi tần cuối cùng tuẫn táng trong lịch sử Trung Hoa
9 phút trước
Trinh Phi là người cuối cùng tự nguyện chết cùng khi hoàng đế băng hà, làm vật hy sinh cho mối tình nồng cháy giữa người chị họ Đổng Ngạc Phi và Hoàng đế Thuận Trị, thời nhà Thanh.
3 cách dễ để tạo ra album ảnh cộng tác
10 phút trước
Mọi người thường chụp ảnh nhiều trong những sự kiện đặc biệt như ngày lễ, đám cưới, hội trường,… nhưng sau sự kiện, việc thu thập ảnh từ bạn bè, gia đình có vẻ hơi… mệt.
'Đứng hình' với bộ ảnh bikini nóng bỏng của 9x Sài thành
Đồng Ngọc Thảo My khoe thân hình nuột nà trong những shoot hình bikini quyến rũ.
Đọ sắc dàn 'ngọc nữ' màn ảnh của Đông Nam Á
Liệu bạn có biết ai là ngọc nữ màn ảnh của các quốc gia trong khu vực?
Về đầu trang