Đang thực hiện
 
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Họp Hội đồng quốc gia Giáo dục và Phát triển nhân lực
Vài giây trước
Ngày 20/8, Hội đồng quốc gia Giáo dục và Phát triển nhân lực đã họp và thảo luận về hai đề án trong chương trình công tác: Hội nhập quốc tế và đổi mới giáo dục; Xây dựng xã hội học tập.
Hà Nội yêu cầu trường học triển khai ngay tổng vệ sinh trường lớp
Vài giây trước
GD&TĐ - Tăng cường công tác phòng, chống dịch và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong trường học, liên Sở Y tế - Sở GD&ĐT Hà Nội yêu cầu các trường học trên địa bàn triển khai ngay việc...
Thiếu úy đặc công dũng cảm cứu người giữa dòng sông Đà
2 phút trước
Thiếu úy QNCN Nguyễn Hồng Cương công tác tại Phòng Tham mưu-Hậu cần, Trường Sĩ quan Đặc công (Binh chủng Đặc công) đã dũng cảm, không sợ hy sinh, lao xuống dòng nước xiết để cứu người dân gặp...
iPhone 6 có thể dùng cáp kết nối chuẩn mới
2 phút trước
Thiết kế đầu USB đối xứng, có thể cắm theo cả hai mặt hứa hẹn mang đến sự tiện dụng cho người dùng tương tự chuẩn Lightning độc quyền của Apple.
Điện thoại mang hình dáng siêu xe Lamborghini
3 phút trước
BQM có kiểu dáng trông như chiếc ôtô đồ chơi nhưng lại được trang bị đầy đủ tính năng của một điện thoại.
Máy tính xách tay Windows 8.1 dưới 5 triệu đồng
3 phút trước
Microsoft và HP “tấn công” trực tiếp vào máy tính xách tay Google Chromebook với dòng HP Stream 14, giá 199 USD.
Băng ghế thông minh có thể... sạc điện thoại
3 phút trước
Vừa nghỉ ngơi thư giãn trong công viên, vừa có thể sạc điện thoại. Đây là những trải nghiệm mới mẻ của người dân thành phố Boston (Mỹ) trong mùa hè này nhờ vào những băng ghế thông minh và thân...
Nguy cơ từ các tiện ích mở rộng trên Chrome
3 phút trước
48 ngàn tiện ích mở rộng trên Chrome được tạo ra với mục đích xấu. Một nghiên cứu mới đây khẳng định có khoảng 48 ngàn các tiện ích mở rộng (extension) trên Chrome được dùng để quảng cáo trá...
Cách Shutdown, Restart trong Windows 8 bằng bàn phím
3 phút trước
Bằng cách dùng tổ hợp phím, bạn có thể tắt hay khởi động lại máy tính đang chạy Windows 8 trở lên một cách nhanh chóng.
Bí ẩn lỗ đen khổng lồ nuốt chửng dòng ánh sáng
4 phút trước
Lực hấp dẫn khổng lồ của lỗ đen mạnh hơn khi vầng hào quang tiến đến gần, kéo dài và làm mờ ánh sáng.
Phát khiếp họ hàng giun nhung tua tủa gai, 505 triệu tuổi
4 phút trước
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Cambridge, Anh, vừa phân loại một con sâu cổ, niên đại 505 triệu năm tuổi, thân hình gai tua tủa khác thường.
Ghê rợn cận cảnh loài hút máu li ti
4 phút trước
Hình ảnh cận cảnh những con bọ ve, bọ chét... sẽ khiến bạn rùng mình.
Thời tiết
Hà nội
  • Hà Nội
  • TP. Hồ Chí Minh
  • Đà Nẵng
  • Nha Trang
  • Hải Phòng
  • Cần Thơ
Hôm nay
25oC-30oC
Ngày mai
25oC-31oC
Ngày kia
26oC-33oC
Bắt gặp bố chồng đưa bồ vào nhà nghỉ
Khi nhìn thấy bố chồng vào nhà nghỉ với cô nhân viên phục vụ trong nhà ăn của trường tôi dạy, tôi hoàn toàn bất ngờ.
Tục xin con ở ngôi đền thờ 'người mẹ đá' đang trở dạ
Đền Sinh, hay còn gọi là đền Mẫu Sinh ở thôn An Mô (xã Lê Lợi, Chí Linh, Hải Dương) xưa nay được mệnh danh là nơi “ban con” rất linh thiêng cho những cặp...
Từ cõi chết trở về thành 'thần y' chữa rắn cắn
Được cứu sống khi đã nằm chờ chết với vết thương rắn cắn, ông Dương Hữu Dần (ở thôn 11, xã Cẩm Mỹ, huyện Cẩm Xuyên, Hà Tĩnh) đã dày công học...
Công khai vụ Phó ban tổ chức quận uỷ tham gia giết người
Liên quan đến vụ án mạng trên đường Phạm Văn Đồng, chiều 19/8, lãnh đạo công an TP.Hà Nội khẳng định Lê Trung Kiên (Phó Ban tổ chức Quận uỷ Cầu Giấy)...
Trụ trì chùa Bồ Đề: 'Các cháu nhỏ trong chùa đã hết sữa uống'
“Gần 1 tháng nay, hầu như nhà chùa không đón nhận được sự hỗ trợ, giúp đỡ của đơn vị nào bên ngoài xã hội.
Vụ chùa Bồ Đề: 'Đừng quy chụp mua bán trẻ với buôn bán nội tạng'
“Bản chất của vụ buôn bán trẻ em này chỉ là đáp ứng nhu cầu nuôi con của một phụ nữ vô sinh chứ không phải buôn bán nội tạng như báo chí quy chụp”,...
Ảnh đẹp
Những biểu tượng của Sài Gòn ngày ấy - bây giờ
Nhà hát thành phố, Caravelle, Continental, Rex, Tax, Givral... nổi tiếng thế giới và gắn với một thời kỳ lịch sử Việt Nam. Trải qua nhiều thăng trầm, các tòa...
Về đầu trang