Đang thực hiện
 
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Tiêm chủng miễn phí sởi, Rubella: Không để bỏ sót trẻ
Vài giây trước
Đối tượng có nguy cơ mắc bệnh sởi, Rubella thường là đối tượng trẻ em ít được tiếp cận dịch vụ y tế, không được tiêm chủng do bị bỏ sót.
5 điều rút ra sau chiến thắng ấn tượng của Arsenal
Vài giây trước
Welbeck và đồng đội đã có món quà hoàn hảo nhân kỷ niệm 18 năm “mối tình” giữa HLV Wenger và Arsenal.
Nhờ phần mềm định vị, bắt được kẻ trộm Iphone 4
3 phút trước
“Nữ quái” trộm điện thoại di động nhưng không may bị công an tóm được vì người chủ đã cài phần mềm định vị trên chiếc Iphone 4.
Trung Quốc trừng phạt kinh tế Hồng Kông?
3 phút trước
Bắc Kinh có thể trì hoãn chương trình liên kết chứng khoán Thượng Hải - Hồng Kông để làm tê liệt thị trường tài chính đặc khu
Tổng thống Putin: 'Biện pháp trừng phạt khó trói chân Nga'
4 phút trước
Tổng thống Nga Vladimir Putin, ngày 2-10, chỉ trích các biện pháp trừng phạt của phương Tây là “hoàn toàn dại dột”, đồng thời khẳng định điều đó sẽ không thể ngáng đường Nga phát triển thành...
Anonymous tuyên chiến với chính quyền Hồng Kông
9 phút trước
Nhóm tin tặc khét tiếng Anonymous dọa sẽ đánh sập trang web của chính quyền Hồng Kông nếu cảnh sát đặc khu tiếp tục dùng các biện pháp cứng rắn với người biểu tình.
Đến thăm nơi sửa chữa ngư lôi, tên lửa Hải quân
11 phút trước
Nhà máy X56 là nơi có chức năng sửa chữa trang thiết bị, khí tài đặc chủng như tên lửa, ngư lôi, pháo, xe tăng, xe thiết giáp… của các đơn vị thuộc Quân chủng Hải quân.
[ĐỒ HỌA] Đại dịch Ebola đã cướp sinh mạng hơn 3.300 người
16 phút trước
Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), tính đến nay, dịch bệnh Ebola bùng phát ở Tây Phi đã cướp đi sinh mệnh của 3.
Ngoại trưởng Trung Quốc: 'Mỹ là vậy, Hồng Kông cũng như vậy!'
17 phút trước
Thời báo Hoàn Cầu sáng 2/10 đưa tin, ngày 1/10 (theo giờ địa phương), Bộ trưởng Ngoại giao Trung Quốc Vương Nghị đã hội kiến Ngoại trưởng Mỹ John Kerry tại Washington.
Lộ tẩy những tội ác kinh hoàng của IS ở Iraq
18 phút trước
Các phiến quân Nhà nước Hồi giáo (IS) đã gây ra những tội ác kinh hoàng tại Iraq - một báo cáo của Liên Hợp Quốc hôm 2.
Cướp bất thành, đến công an khai là… nạn nhân
18 phút trước
Dùng hung khí để tấn công một Việt kiều trong khách sạn nhằm cướp tài sản nhưng bất thành, đối tượng đến công an quận khác, khai mình là nạn nhân.
Giới trẻ bỏ bar, mê trà sen Tây Hồ
22 phút trước
Rất nhiều chủ quán trà ngạc nhiên trước việc giới trẻ đến uống trà, đặc biệt là trà sen ngày càng đông.
Đìu hiu các trung tâm mua sắm lớn nhất Hà Nội
Nằm ở các khu đất vàng, trước Lotte, những trung tâm thương mại như The Garden, Parkson, PicoMall hay IPH đều rơi vào cảnh vắng khách. (Theo Zing)
Tan chảy vì những bức ảnh đáng yêu của bé và mèo con
Trái tim bạn sẽ tan chảy khi xem bộ ảnh này vì sự dễ thương vô đối của cả bé lẫn chú mèo con.
Về đầu trang