Đang thực hiện
 
Dichvubay 728x90 Allpage
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Xe máy tông liền 2 xe đạp, 1 người tử vong
Vài giây trước
Sau khi tông vào hai xe đạp, nam thanh niên điều khiển xe gắn máy đã bị thương nặng và tử vong tại bệnh viện.
9 mỹ nhân Hoa ngữ bị chê lạm dụng khoe thân trên màn ảnh
4 phút trước
Đã đóng khá nhiều phim nhưng Trương Hinh Dư, Liễu Nham, Lam Yến, Củng Tân Lượng… không để lại ấn tượng nào ngoài việc sở hữu vóc dáng hấp dẫn.
Fan nữ Cần Thơ phát cuồng với vẻ điển trai của Kim Lý
5 phút trước
Một rừng fan nữ bủa vây, kéo người mỹ nam gốc Việt để chụp hình chung, giao lưu với anh sau khi đêm nhạc kết thúc.
Thí sinh HH Việt Nam bỏ thi khi dính nghi vấn đụng dao kéo
5 phút trước
Không chịu được những áp lực dư luận, Phạm Mỹ Linh viết đơn xin dừng cuộc chơi với lý do gia đình không cho phép và tinh thần bị khủng hoảng.
Hàng loạt cô gái trẻ biến mất giữa thành phố
5 phút trước
Gần 20 cô gái tuổi từ 17 - 24 quê ở nhiều tỉnh thành đồng loạt đổi sim sau khi điểm tập kết trước khi xuất ngoại thuộc phường Phú Trung (quận Tân Phú, TP.
Đặc điểm khuôn mặt của nàng dâu thường được mẹ chồng yêu quý
8 phút trước
Các nghiên cứu nhân trắc học và một số quan niệm dân gian đã chỉ ra rằng những người được mẹ chồng yêu quý thường có đặc điểm chung trên khuôn mặt.
Dằn vặt vì sai lầm, Nguyên Mạnh mất ngủ cả đêm
12 phút trước
Thủ môn Nguyên Mạnh, người mắc sai lầm đáng trách khiến đội tuyển Việt Nam đánh rơi chiến thắng trước Indonsia cho biết anh mất ngủ cả đêm sau tình huống đó.
Điểm danh những nhóm nhỏ 'lập cho vui' của YG
23 phút trước
YG có không ít nhóm nhỏ lập ra chỉ để gà cưng có thêm đất diễn, thể hiện phong cách riêng, không vì mục đích lợi nhuận.
M.U trả giá đắt cho chiến thắng trước Arsenal
25 phút trước
Hậu vệ trái Luke Shaw gặp vấn đề mắt cá chân và phải rời sân nhường chỗ cho Ashley Young ở phút 16.
Đại tá TQ lý giải việc xây đảo phi pháp ở Trường Sa
26 phút trước
Lần đầu tiên một sĩ quan Trung Quốc lên tiếng về hoạt động xây dựng đảo trái phép ở Trường Sa.
Khi chiếc lò xo Công Vinh bật tung sức nén
32 phút trước
Sự phấn khích tột cùng khi Công Vinh ăn mừng bàn thắng hay cách anh chạy như cái máy trên sân là biểu hiện của những cảm xúc rất đặc biệt.
Không lực Mỹ: Quá nhiều dự án máy bay đắt tiền
33 phút trước
Mặc dù hiện nay Không lực Mỹ đang có những chương trình phát triển máy bay đắt đỏ, nhưng họ lại có ngân sách eo hẹp hơn lúc trước rất nhiều.
Đông Nhi khoe vẻ gợi cảm bên 'xế' sang
Đông Nhi vừa tham gia sự kiện Vietnam Motor Show 2014 vào sáng nay tại Tp.HCM.
'Huyền thoại âm nhạc' Bảo Yến làm liveshow riêng hoành tráng
Nhân vật chính của Liveshow Dấu ấn số 16 là nữ danh ca có sự nghiệp hơn 30 năm lừng lẫy, một tiếng hát được ví như huyền thoại của nhạc Việt: Ca sĩ...
Dichvubay Vị trí 1 - All Column Center
Dichvubay 160x600 160x600 Allpage
Về đầu trang