Đang thực hiện
 
Dichvubay 728x90 Allpage
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Kỳ lạ cậu bé nhịn ăn và uống trong suốt 1 năm
2 phút trước
Landon Jones 12 tuổi là trường hợp đầu tiên trên thế giới đột ngột mất cảm giác đói và khát chỉ sau một đêm.
Cái chết bất ngờ của tên sát thủ máu lạnh (Kỳ 2)
17 phút trước
Roy đào tạo tay chân của mình theo cách riêng. Khi cần giải quyết bất cứ vấn đề gì, chúng sẵn sàng ra tay giết người.
Phải kiểm tra ngay việc xâm hại công trình tâm linh thời Lý
35 phút trước
Chỉ sau một ngày, Văn bản số 400/KCH ngày 29.10 của Viện Khảo cổ về việc xâm hại khu vực di tích tâm linh đặc biệt tại lô E khu vực khai quật khảo cổ học Vườn hồng, Hà Nội đã đến tay hầu...
Tự tạo cơ hội - Kỳ 82: Nuôi vịt Cổ Lũng làm giàu
36 phút trước
Chị Hà Thị Hương - dân tộc Mường (30 tuổi, xã Lũng Niêm, H.Bá Thước, Thanh Hóa), không chỉ thoát nghèo mà còn làm giàu nhờ nuôi giống vịt đặc sản của địa phương.
Tặng thẻ bảo hiểm y tế cho ngư dân có hoàn cảnh khó khăn
44 phút trước
Trong hai ngày 30 - 31.10, Báo Thanh Niên phối hợp với Tỉnh đoàn Bạc Liêu, Tỉnh đoàn Sóc Trăng và nhà tài trợ là một doanh nghiệp có trụ sở tại TP.
Mời chuyên gia hiến kế chống ngập
46 phút trước
Lãnh đạo Sở GTVT TP.HCM chiều qua (31.10) đã tổ chức cuộc họp tham vấn các nhà khoa học, các chuyên gia để tìm giải pháp chống ngập trước mắt và lâu dài cho TP.
Quốc hội hiến kế giảm chi
55 phút trước
Thừa nhận cân đối ngân sách nhà nước rất khó khăn nhưng nhiều đại biểu Quốc hội cho rằng, nếu quyết liệt trong điều hành, thắt chặt kỷ luật thu, chi ngân sách thì vẫn đảm bảo có nguồn không...
Không thể để người nghiện thành nguồn tội phạm
55 phút trước
Chiều 31.10 tại Hà Nội, Ủy ban Pháp luật, Ủy ban Về các vấn đề xã hội của Quốc hội, TAND tối cao, Viện KSND tối cao, Văn phòng Chính phủ và các bộ ngành liên quan đã họp bàn về công tác cai...
Thông báo về lễ tang ông Mai Thúc Lân
55 phút trước
Ban Chấp hành T.Ư Đảng Cộng sản, Quốc hội, Chủ tịch nước, Chính phủ, Ủy ban T.Ư Mặt trận Tổ quốc VN và gia đình vô cùng thương tiếc báo tin: Ông Mai Thúc Lân sinh ngày 6.
Dốc toàn lực để bảo vệ du khách
1 giờ trước
Xung quanh việc Công an P.Phạm Ngũ Lão, Q.1 phát tờ rơi cảnh báo du khách về nạn cướp giật, tội phạm ở khu vực trung tâm TP, Thanh Niên đã trao đổi với ông Phạm Thành Kiên, Chủ tịch UBND Q.
Tay cô gái liệt vì nhện cắn
3 giờ trước
Một con nhện bí ẩn cắn vào cánh tay người phụ nữ 21 tuổi tại Anh trong lúc cô ngủ say. Nọc độc của nó khiến cánh tay của cô không thể cử động vài ngày.
Gặp gỡ cô nàng tóc xù 'làm chao đảo' cộng đồng mạng
3 giờ trước
Tiên Tiên “làm mưa gió” trên cộng đồng mạng bởi những clip quay hình đàn hát của mình.
Á hậu Tú Anh diện đầm đen trắng khoe da trắng dáng xinh
Vẻ đẹp trong sáng, phúc hậu của Tú Anh cùng lối sống không scandals giúp người đẹp trở thành gương mặt đắt show event.
Dichvubay Vị trí 1 - All Column Center
Dichvubay 160x600 160x600 Allpage
Về đầu trang