Đang thực hiện
 
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Viễn cảnh tàu chiến ven bờ LCS mang theo F-35B có làm TQ run sợ?
Vài giây trước
Sàn đáp trực thăng của những tàu chiến ven bờ thuộc lớp Independence (LCS-2) được đánh giá có khả năng tiếp nhận máy bay chiến đấu cất hạ cánh thẳng đứng F-35B.
24h qua ảnh: Đường bay của chuyên cơ Tổng thống Mỹ khi hạ cánh
Vài giây trước
Dân Triều Tiên xem bắn pháo hoa kỷ niệm ngày đình chiến, mẹ dắt con gái đi trong mưa lũ,... là những hình ảnh ấn tượng nhất thế giới 24 giờ qua.
Mách chị em sắm phụ kiện 'bảo dưỡng' đôi chân
Vài giây trước
Giầy cao gót đẹp nhưng thường mang lại những phiền phức không đáng có cho chị em. Thay vì phải chịu đựng đôi chân đau nhức hiện nay trên thị trường có nhiều loại phụ kiện cứu cánh cho giầy cao...
Đánh giá chi tiết xe Renault Latitude - đối thủ Honda Accord
1 phút trước
Mẫu sedan thương hiệu Pháp sở hữu kích thước nằm trong phân khúc sedan hạng D cạnh tranh với các mẫu xe Honda Accord, Nissan Teana, Peugeot 508.
Sài Gòn sôi động với phong trào chụp ảnh bảo vệ chủ quyền
1 phút trước
Tại nhiều điểm vui chơi ở TP.HCM đang xuất hiện hoạt động chụp ảnh với cờ Tổ quốc. Tham dự chương trình này là các bạn trẻ, người nước ngoài thậm chí là dân lao động và công sở.
HuynA suýt thiêu rụi căn hộ của 4minute
4 phút trước
Vì một chút lãng mạn, cô nàng nóng bỏng của 4minute từng suýt gây hỏa hoạn nghiêm trọng.
Tặng hàng hiệu, Cường đôla lộ rõ không hiểu Hà Hồ
4 phút trước
(Showbiz Việt) - Trước tin đồn tan vỡ, gần đây Cường đôla nỗ lực tìm mọi cách để xóa tan tin đồn trong dư luận cũng như củng cố tình cảm nơi bà xã.
Sao Việt táo bạo diện đầm hở hang khoe vòng 1 căng tràn
4 phút trước
Nhiều sao Việt đang ngày càng có xu hướng táo bạo trong mỗi lẫn xuất hiện trước công chúng.
Tranh cãi xung quanh màn biểu diễn 'Xa khơi' của Anh Thơ
5 phút trước
Màn biểu diễn ca khúc quen thuộc 'Xa khơi' của ca sĩ Anh Thơ trong chương trình Giai điệu tự hào số 7 phát sóng tối 26/7 đã gây ra nhiều tranh cãi trái chiều từ các thành viên của hội đồng bình luận.
Ông Phạm Quang Nghị kết thúc chuyến thăm, làm việc tại New York
6 phút trước
Tiếp tục chuyến công tác theo lời mời của Bộ Ngoại giao Hoa Kỳ, ngày 23/7/2014, ông Phạm Quang Nghị, Ủy viên Bộ Chính trị, Bí thư Thành ủy Hà Nội, Trưởng đoàn đại biểu Quốc hội thành phố Hà...
Nhật-Trung cạnh tranh: Ai xứng vai cường quốc?
7 phút trước
(Quan hệ quốc tế) - Nhật Bản đang nỗ lực biến mình thành tương xứng hơn với danh hiệu cường quốc, trong khi Trung Quốc cũng đang theo đuổi ngôi vị này
Minh Chuyên vừa 'nam tính' vừa sexy
10 phút trước
Nữ ca sĩ gốc Hà Nam vừa ngọt ngào nữ tính với chiếc croptop sexy, lúc lại mạnh mẽ lạnh lùng với phong cách tomboy quen thuộc.
Thời tiết
Hà nội
  • Hà Nội
  • TP. Hồ Chí Minh
  • Đà Nẵng
  • Nha Trang
  • Hải Phòng
  • Cần Thơ
Hôm nay
24oC-32oC
Ngày mai
25oC-33oC
Ngày kia
25oC-30oC
Hà Nội: Xế hộp gây tai nạn liên hoàn, nhiều người bất tỉnh
Đang chạy theo hướng đường Láng rẽ sang Lê Văn Lương, chiếc ô tô mất lái đâm liên tiếp vào các phương tiện di chuyển trên đường, ngoài ra còn làm gãy...
Bộ trưởng Chuyền cần 'cú điện thoại 2 phút' giống Bộ trưởng Thăng
Cũng là một dạng vấn đề phát sinh trong thực tiễn và không nằm trong luật định nhưng hai vị Bộ trưởng đã lựa chọn hai cách xử lý vấn đề khác nhau.
Clip: 'Thanh niên ngáo đá' cầm súng bắn công an gây xôn xao
Nam thanh niên được cho là ngáo đá cầm súng trên đường phố gây xôn xao cộng đồng mạng.
Xúc động clip: Hậu trường làm Vlog duy nhất của Toàn Shinoda
Nickname Đ.P.T. vừa chia sẻ clip hậu trường làm vlog duy nhất của Toàn Shinoda làm người xem xúc động.
Nguyễn Đức Nghĩa và những bí ẩn trong bức thư tử biệt
Ngay trước khi được “về bên gia đình”, trong lúc chờ thi hành án, tử tù Nguyễn Đức Nghĩa run rẩy viết ra những dòng tâm tư rỉ máu.
Thứ trưởng Bộ GTVT: Để lọt xe quá tải, có tiêu cực, cò mồi!
"Tại những địa phương thực hiện chưa tốt việc kiểm soát tải trọng xe,
Ảnh đẹp
Cảnh đẹp ngỡ ngàng của 10 nước nguy hiểm nhất thế giới
Khác với hình ảnh của những bãi chiến trường hoang tàn cùng tình trạng bất ổn, các quốc gia nguy hiểm nhất thế giới vẫn có vẻ đẹp riêng ít người...
Về đầu trang