Đang thực hiện
 
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Luật phải ngăn được 'tay không bắt giặc'
Vài giây trước
Nhiều đại biểu cho rằng dự thảo Luật Kinh doanh bất động sản cần bổ sung quy định về huy động vốn trong các dự án nhà ở để ngăn chặn tình trạng chiếm dụng vốn
Báo Nga: Việt Nam chờ nhận cặp tàu tên lửa Molnyia kế tiếp
Vài giây trước
Theo Tiếng nói nước Nga, trong thời gian tới đây, Hải quân Việt Nam sẽ tiếp tục được nhận thêm 2 tàu tên lửa lớp Molniya hiện đại nữa.
Bố 'ngáo đá' phóng hỏa đốt nhà, dí dao dọa giết con
3 phút trước
Một ông bố bị “ngáo đá” do sử dụng ma túy tổng hợp đã phóng hỏa đốt nhà, sau đó dí dao vào cổ đứa con trai 6 tuổi dọa giết.
Vietnam's Got Talent: Lộ diện tài năng phía Nam
3 phút trước
Sau 4 tập phát sóng vòng loại Sân khấu khu vực phía Bắc, 4 tập vòng loại Sân khấu khu vực phía Nam của Tìm kiếm tài năng - Vietnam's Got Talent (chương trình do VTV và BHD phối hợp thực hiện) lên sóng lúc...
Kỳ vọng những bộ phim tử tế
3 phút trước
Khi những tác phẩm văn học chất lượng được “chắp cánh” bởi các đạo diễn có tên tuổi, tâm huyết với nghề, khán giả có quyền hy vọng những bộ phim điện ảnh hay, tử tế ra đời trong thời...
Cầu thủ U21 VN lặng nhìn fan Cần Thơ vây quanh U19 HAGL
5 phút trước
Trong khi người hâm mộ vây kín quanh xe các cầu thủ trẻ U19 HAGL thì đội U21 Việt Nam lặng lẽ chuẩn bị cho buổi tập nhằm chuẩn bị cho trận bán kết.
Điều trị hiếm muộn: Bác sĩ cũng cầu trời
9 phút trước
Không để người bệnh vì nghèo mà mất cơ hội có con, đó là tâm niệm của những bác sĩ điều trị hiếm muộn khi chứng kiến bao niềm vui, nỗi buồn của những cặp vợ chồng hiếm muộn
Thi thể bé trai sơ sinh trong vali bị ném ở thùng rác
14 phút trước
Thấy chiếc vali vứt trong thùng rác, một người dân vạch ra kiểm tra đã tá hoả khi phát hiện bên trong là thi thể của bé trai sơ sinh.
EU gánh nợ khí đốt cho Ukraine?
22 phút trước
Phe ly khai không loại trừ khả năng nối lại hoạt động quân sự ở Đông Ukraine để chiếm các thành phố thân Kiev
Cặp vợ chồng kiếm tiền từ nghề giải cứu những chiếc chai
27 phút trước
Hàng ngàn vỏ chai thủy tinh được vợ chồng anh Tâm cắt, mài, vẽ sáng tạo, “đổi phận” thành những đồ gia dụng, trang trí nội thất độc đáo, giàu tính nghệ thuật và đem lại lợi nhuận.
Đại gia tỷ đô đo đếm tiềm năng 3 kênh đầu tư nóng ở VN
27 phút trước
Vinacapital, đơn vị quản lý 1,5 tỷ USD đã có đánh giá sâu về 3 kênh đầu tư nóng: vàng, bất động sản và chứng khoán.
Ebola xuất hiện ở New York
36 phút trước
Giới chức TP New York cho biết một bác sĩ 33 tuổi từ Guinea vừa trở về Mỹ đã có kết quả dương tính với virus Ebola.
Sài Gòn lung linh trong các góc ảnh
Sài Gòn được khá nhiều nhiếp ảnh gia lựa chọn để tham dự cuộc thi ảnh của VnExpress và phần lớn là những hình ảnh về một thành phố bừng sáng lung linh.
Thí sinh Miss World Vietnam khoe hình thể nóng bỏng với bikini
Dàn thí sinh Hoa khôi áo dài Việt Nam - Miss World Vietnam nóng bỏng trong phần chụp ảnh với trang phục bikini.
Về đầu trang