Đang thực hiện
 
Dichvubay 728x90 Allpage
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Top phim Hàn lãng mạn nhất mọi thời đại với fan quốc tế (P.1)
2 phút trước
The Classic, My Sassy Girl... là những tác phẩm điện ảnh Hàn Quốc kinh điển trong dòng phim tình cảm lãng mạn và được biết đến rộng rãi ở thị trường nước ngoài.
Park Shin Hye vừa khóc vừa tỏ tình với 'bác nuôi' Lee Jong Suk
3 phút trước
Trong tập 5 của “Pinocchio”, Choi In Ha (Park Shin Hye) đã bất ngờ tỏ tình với bác Choi Dal Po (Lee Jong Suk).
Mỹ: Truy tố hai thanh niên ủng hộ phiến quân IS
4 phút trước
Mỹ mở phiên tòa truy tố hai thanh niên bang Minnesota với tội danh ủng hộ IS.
T-ara đại náo sân khấu với bản hit gần 8 triệu lượt xem
5 phút trước
Eun Jung, Ji Yeon, Hyomin và Qri của nhóm T-ara trình diễn Little Apple trên sân khấu Hàn.
'Cô gái xấu xí' được ủng hộ lọt top cuộc thi sắc đẹp
5 phút trước
Nhiều người ca ngợi sự can cảm của Maya và bầu chọn cho cô.
Điểm danh những bóng hồng tài năng và quyến rũ của Cpop
5 phút trước
Xinh đẹp, tài năng và cá tính, không có gì lạ khi những nữ ca sỹ này chiếm trọn được đông đảo trái tim fan Cpop.
Những cặp thí sinh nam - nam hot nhất TV Show Việt
7 phút trước
Nhiều cặp đôi nam - nam thân thiết đã chiếm được cảm tình từ khán giả theo dõi TV Show Việt như: Tích Kỳ - Loki Bảo Long, Sơn Việt - Minh Long, Sơn Lâm - Duy Hải.
Smartphone Đức kiểu dáng lạ, dung lượng lưu trữ 80 GB
8 phút trước
Linshof i8 sở hữu chip 8 nhân với mức giá hấp dẫn 380 USD.
Chiếc áo mặc ngược của nữ sinh vạch tội tên sửa xe
9 phút trước
Trốn nhà đi chơi với bạn trai suốt đêm nhưng nữ sinh không qua được mắt mẹ vì bà phát hiện con gái mặc áo trái.
9 nhan sắc 'truyền kỳ' nổi tiếng các trường Đại học Trung Hoa
11 phút trước
Trong danh sách là những người đẹp nổi tiếng bởi cả tài năng và nhan sắc.
Thừa Thiên- Huế dừng dự án resort trên đèo Hải Vân
13 phút trước
UBND tỉnh Thừa Thiên - Huế và Công ty Cổ phần Thế Diệu đã quyết định thống nhất dừng triển khai khu nghỉ dưỡng World Shine - Huế sau khi có dư luận trái chiều về vị trí của dự án.
Mỹ nhân trẻ nào có thể 'tiếp quản' danh hiệu ngọc nữ của Hà Tăng?
13 phút trước
Những người đẹp nổi tiếng với hình tượng trong sáng và vẻ đẹp thuần khiết của showbiz Việt khiến nhiều người trầm trồ.
Cúc họa mi xuống phố: Đẹp!
Cứ mỗi năm vào những ngày tháng 11 gió lạnh, trên các con đường của Hà Nội lại xuất hiện những chiếc xe đạp chở đầy những bông cúc họa mi trắng tinh...
Váy áo tuyệt đẹp tuần qua của mỹ nhân Việt
Những thiết kế đầm dài quyến rũ giúp Trương Ngọc Ánh, Jennifer Phạm, Hà Hồ... nhận được nhiều lời khen về phong cách ấn tượng.
Dichvubay Vị trí 1 - All Column Center
Dichvubay 160x600 160x600 Allpage
Về đầu trang