Đang thực hiện
 
Thứ hai, 10/10/2011, 02:57 GMT+7

Bánh quai vạt nướng

Bánh quai vạt mỗi vùng miền làm một kiểu và loại bánh nướng công phu hơn cả có lẽ chỉ có ở Bạc Liêu. Bánh quai vạt không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mà khi ăn cũng cần phải… khéo.

Bánh quai vạt nướng

Không ai nhớ bánh quai vạt có xuất xứ từ đâu và từ bao giờ. Ngay cả cái tên bánh là “vạt” hay “vạc” cũng có chuyện bàn cãi. Và trên Google thì chữ “vạt” được nhiều sự đồng tình hơn vì có gần 4 triệu kết quả, trong khi “vạc” chỉ cho con số kết quả tròn trịa 210.000.

Tuỳ theo vùng miền, bánh quai vạt có nhân mặn, nhân ngọt, làm chín theo cách hấp, chiên hay nướng nhưng đều có hình bán nguyệt, mép bánh xếp theo nếp. Phan Thiết có bánh quai vạt hấp nổi tiếng với nhân tôm thịt, con tôm đỏ au ẩn hiện dưới lớp vỏ bằng bột lọc trắng trong, ăn với nước mắm pha sanh sánh như mật, điểm thêm chút ớt đỏ cay cay. Ở khu người Hoa – Chợ Lớn bánh quai vạt còn có tên khác là bánh xếp. Bánh xếp nhân mặn hấp, bán chung với há cảo, xíu mại… Còn bánh xếp ngọt nhân đậu phộng hoặc dừa thường được chiên vàng, bán trong các ngày lễ cúng.

Riêng bánh quai vạt nướng xuất xứ ở miền Tây mà thịnh nhất là vùng Bạc Liêu lại có hương vị lạ và công phu hơn cả. Phần vỏ bánh làm từ bột mì, phần ruột là bột năng trộn dầu, nhân có thêm bột dẻo. Bánh có màu trắng, ửng chút vàng đặc trưng của bánh nướng. Bánh ngon, đạt yêu cầu là vỏ bánh khi nướng chín có nhiều lớp bột mỏng bên trong và giòn. Bánh nướng chín, thơm phức cả nhà. Bà Nguyệt, 55 tuổi, ở quận Bình Thạnh, vốn là dân xứ Bạc Liêu, chia sẻ bí quyết: “Công phu nhất là khâu cán bột. Phải cán bột dài ra, trét lên lớp bột ruột, cuốn tròn lại rồi ép dài ra. Sau đó xếp miếng bột lại làm ba, cán dẹp ra, thao tác khoảng ba lần”. Ngoài ra, cái khéo léo còn ở chỗ xếp làm sao cho mép bánh có đường gấp khúc đều và đẹp.

Bà Nguyệt kể: “Bánh này hồi xưa thường được cho vào mâm quả bưng sang nhà gái trong ngày cưới. Bây giờ lò nướng điện nhiều nhưng bánh này hiếm quá, chỉ những người lớn tuổi mới bỏ công làm”.

Hiện nay ở Bạc Liêu chỉ còn vài nơi bán, có khi phải đặt mới có. Còn ở Sài Gòn bánh quai vạt có bán ở chợ Bến Thành, khoảng 100.000 đồng/kg. Bánh chợ chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, mép bánh không xếp, hở vỏ thấy cả ruột bên trong. Người bán nói rằng, vì bánh nhỏ và sản xuất số lượng nhiều nên không đủ công xếp mép bánh. Có nơi bán bánh quai vạt biến tấu hình dáng như cuốn chả giò. Dù là ăn bánh chợ hay bánh nhà, phải vừa ăn vừa kê tay hứng, ăn sao cho khéo để lớp vụn bánh không rơi vãi.

Theo SGTT

Tin mới nhất
Cận cảnh 'cá sấu lớn nuốt cá sấu bé'
Vài giây trước
Theo Daily Mail, một người đàn ông Australia vô cùng kinh ngạc khi bắt gặp khoảnh khắc con cá sấu khổng lồ dài 5 m nuốt chửng đồng loại của nó.
Tóc Tiên bị bạn thân nghỉ chơi vì ăn mặc hở hang
1 phút trước
Điều đặc biệt là chính Tóc Tiên đã kể điều đó với mọi người.
Những cặp đôi duyên nợ 'yêu đi yêu lại' của màn ảnh Việt
2 phút trước
Ngoại hình xứng đôi, ăn ý trong diễn xuất… những cặp đôi này đã hơn một lần bắt cặp trên màn ành Việt.
Bị bắt vì mặc váy ăn trộm rồi khoe trên Facebook
3 phút trước
Một phụ nữ mang bầu sống tại bang Illinois, Mỹ đã bị bắt sau khi mặc chiếc váy vừa ăn trộm từ một cửa hàng rồi khoe trên Facebook.
Di động Xiaomi bị tố gửi dữ liệu người dùng về Trung Quốc
4 phút trước
“Apple Trung Quốc” đang gặp một vài rắc rối liên quan đến vấn đề bảo mật thông tin người dùng trên Redmi Note - chiếc phablet đầu tiên của hãng.
Hình vẽ người ngoài hành tinh trên hang động
4 phút trước
Các hình vẽ trong một hang động ở Ấn Độ có thể ám chỉ rằng người ngoài hành tinh từng xuất hiện ở khu vực này từ 10.
Tiêm vắcxin phòng sởi và rubella miễn phí cho trẻ em
4 phút trước
Theo tin từ Trung tâm Y tế Dự phòng Hà Nội, từ nay đến cuối năm, thành phố Hà Nội sẽ triển khai chiến dịch tiêm chủng vắcxin phòng bệnh sởi và rubella với quy mô lớn cho trẻ từ 1 đến 14 tuổi trên...
Nga sẽ đáp trả tương xứng nếu NATO tiếp tục bành trướng
5 phút trước
Moscow sẽ đáp trả tương xứng và thích đáng nếu NATO tiếp tục bành trướng quân sự gần các đường biên giới của Nga, Tổng thống Nga Vladimir Putin hôm qua (22/7) tuyên bố.
Mỹ nhân Việt bị 'ném đá' khi làm giám khảo
9 phút trước
Hà Tăng, Hà Hồ, Angela Phương Trinh đều bị công chúng “ném đá” khi ngồi trên ghế “nóng”.
Nhận dạng nạn nhân MH17 - thách thức khổng lồ với pháp y
10 phút trước
Xác định danh tính của nạn nhân trong thảm họa là một nhiệm vụ không dễ dàng, đặc biệt khi bị giới hạn tiếp cận hiện trường và thu thập chứng cứ.
VNPT vẫn còn 4.000 lao động dôi dư
10 phút trước
VNPT đã dành 500 tỷ đồng để giải quyết vấn đề lao động dôi dư cho 1.000 người nhưng vẫn còn tới 4.
Tại sao Apple sẽ ra mắt iPhone 6 vào ngày 12/9 tới?
10 phút trước
Trong khi một số báo cáo cho rằng iPhone 6 sẽ ra mắt vào ngày 19/9 tuy nhiên Business Insider đã có một nhận định khác.
Thời tiết
Hà nội
  • Hà Nội
  • TP. Hồ Chí Minh
  • Đà Nẵng
  • Nha Trang
  • Hải Phòng
  • Cần Thơ
Hôm nay
26oC-35oC
Ngày mai
26oC-35oC
Ngày kia
27oC-36oC
Lời khai ghê rợn của dâm phụ cùng bồ trẻ giết chồng
Trước khi quyết định thực hiện hành động dã man, hai kẻ rồ tình kéo nhau lên một phòng ngủ ở tầng 2 (ngay sát căn phòng mà hai cậu con trai của Doan đang...
Sát thủ Nguyễn Đức Nghĩa đã bị tử hình bằng tiêm thuốc độc
Chiều ngày 22/7, tại Trại giam Hà Nội, Hội đồng thi hành án (TAND Tối cao) đã thi hành án tử hình đối với phạm nhân Nguyễn Đức Nghĩa (SN 1984, trú tại...
Nguyễn Đức Nghĩa thi hành án tử hình
Sau hơn 4 năm gây án vụ án giết người tình, sát thủ Nguyễn Đức Nghĩa đã trả giá bằng bản án tử hình.
Bệnh hiếm gặp: Bé gái đáng thương mọc kín lông đen ở lưng
Do mắc phải căn bệnh về da hiếm gặp, cô bé Zhao Xinrui, ở Trung Quốc đã bị mọc lông đen kín khắp lưng rồi còn lan rộng cánh tay và khuôn mặt.
Clip: Bảo vệ trông xe đánh nhau gây náo loạn phố
Do xích mích, hai bác bảo vệ xông vào đánh nhau, nhiều người chứng kiến cũng phải khiếp sợ.
Clip: 'Bóng ma' xuất hiện qua tấm kính gây xôn xao dân mạng
Một clip dài 2 phút ghi lại bằng điện thoại nhanh chóng được lan truyền trên mạng, bởi sự kì lạ khi thay đổi hai tấm kính khác nhau thì thấy có một “bóng...
Ảnh đẹp
Ngọc Anh lưng trần nuột nà hút ánh nhìn
Ngọc Anh lưng trần nuột nà hút ánh nhìn khi xuất hiện tại sự kiện sáng 22/7.
Về đầu trang