Cách làm bột bánh mì?

Cảm ơn bạn Funnytamanegi đã cho recipe làm bánh mì. Tôi muốn biết thêm cách làm bột bánh mì ( Bread Flour ), đay chỉ là bột mì, hay là có cả bột gạo?

Số câu trả lời (1)

Bánh mì VIệt Nam hay trên thế giới vẫn sử dụng thành phần chính là bột mì, có khác nhau là ở chất phụ gia cho thêm vào bột bánh.

Trên gói phụ gia bánh mì thường có ghi thành phần gồm: oxidant, enzyme, flour, mineral salt, emulsifier..

Oxydant : tác dụng giống như là nước Javel nghĩa là nó có tính tẩy trắng. Sử dụng trong bánh mì nó có 2 tác dụng. Một là làm ruột bánh mì trắng hai là bánh mì nở hơn. Oxydant chẳng hạn như chất bromate mà Minhhuy đã nêu. Bánh mì VN nở lớn có nhiều lý do thứ nhất là họ sử dụng hoá chất như citric acid (chất này công dụng như bromate nhưng không độc hại) và họ sử dụng nhiều men hơn (yeast, enzyme). Ngoài ra họ nhồi bột lâu hơn...

Enzyme : men bánh mì, đây là những vi sinh vật sinh sản nhanh và biến đường...có trong bột mì thành khí carbonic và rượu. Khí carbonic trong bột sẽ giản nở và tăng thể tích khi nướng nên làm bánh mì nở và rỗng ruột.

Flour : bột mì ở VN sử dụng bột số 11. Pháp sử dụng bột Type 55

Mineral Salt : muối khoáng... có thể chỉ là muối ăn thông thường nhưng cũng có thể nhà chế tạo cho thêm muối phosphate... tạo điều kiện cho enzyme hoạt động tốt.

Emulsifier : giống như savon nghĩa là giúp cải thiện sự phân tán dầu mỡ vào toàn bộ khối bột. Chất thường dùng có tên là "Strearyl Lactyl Lactates de Calcium", có mã số E 482. Chất này giúp làm bánh nở to, cải thiện cấu trúc ruột bánh và cũng tác dụng như là 1 chất bảo quản.

Những hoá chất trên được phép sử dụng ở Au châu cũng như ở Mỹ vì độc tính thấp nhưng không có nghĩa là không độc. Khuynh hướng ở Âu châu hiện nay là không sử dụng. Nguyên tắc là càng it dùng đến hoá chất chừng nào thì càng tốt cho sức khoẻ chừng đó. Chỉ có bánh mì kỹ nghệ họ mới phải dùng đến vì chạy theo thị hiếu , dễ làm và rẻ vì sử dụng hoá chất cho phép sử dụng bột mì kém chất lượng.

Bạn tham khảo thêm các công thức nguyên liệu và cách làm bánh mì ở đơngf dẫn sau:

http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100404205452AAD9HJM

http://web123.vn/
Có nhiều mẫu website đẹp, hiện đại, dễ sử dụng. LH:04.37880808/ 04.37880909
http://123ads.vn
Quảng cáo Google adwords, tối ưu quảng cáo và ngân sách Google adwords, chi phí hợp lý, quảng cáo xuất hiện trên google top3 VIP, top 10, cam kết hiển thị.
http://123ads.vn/quang-cao-facebook/
Khuyến mại lớn giảm giá dịch vụ tăng like Facebook Fanpage nhân dịp Tết Nguyên Đán
Xem nhiều nhất

Cách làm ớt sa tế?

3 trả lời - 17686 lượt đọc

Cách làm Thịt chó xào lăn?

1 trả lời - 16657 lượt đọc

Ăn ổi có tác dụng gì?

5 trả lời - 12832 lượt đọc

Cách khử mùi hôi của thịt lợn?

1 trả lời - 12553 lượt đọc

Bia 333 giá hôm nay bao nhiêu nhỉ?

2 trả lời - 11080 lượt đọc

Su hào xào thịt lợn làm thế nào?

1 trả lời - 8546 lượt đọc

Tim lợn hấp làm thế nào?

1 trả lời - 8042 lượt đọc

Hỏi cách làm Thịt chó hấp?

1 trả lời - 6485 lượt đọc

Cách pha chế nước mía các vị

2 trả lời - 6138 lượt đọc

Tác dụng của củ đậu?

3 trả lời - 5335 lượt đọc

Hỏi cách ngâm rượu mơ?

1 trả lời - 4917 lượt đọc
Các câu hỏi khác
Các bạn có ai biết cách làm bánh mì kiểu Việt nam không?
xin cho biết, cảm ơn nhiều!
1 trả lời - 315 lượt đọc
Mua váng sữa, phomai, sữa chua cho bé ở Sài Gòn ở đâu?2 trả lời - 351 lượt đọc
Cách nào làm sấu ngâm đường cho ngon nhất?1 trả lời - 316 lượt đọc
Xin địa chỉ một nơi nấu ăn chất lượng, giá cả phải chăng ở Hà NỘi?1 trả lời - 146 lượt đọc
Cho iem xin công thức và cách chế biến Thịt bò trộn dưa leo với ạ?1 trả lời - 148 lượt đọc
Xin chỉ giúp; người bị bệnh gút có ăn được canh cà tím , cà chua, mướp đắng, rau bắp cải , măng tây, cần tây, rau ngải c1 trả lời - 258 lượt đọc
Anh chị nào biết mật ong Viethoney bán ở đâu không, chỉ giúp em với?1 trả lời - 804 lượt đọc
CÓ thể tìm mua rượu Kim Sơn thật ở đâu Hà Nội?1 trả lời - 496 lượt đọc
Nên chọn nước uống nào cho mùa hè năm nay ở Hà Nội0 trả lời - 155 lượt đọc
Tìm mua nước uống tinh khiết miru ở đâu??1 trả lời - 297 lượt đọc
Nước tinh khiết Miru_Sự lụa chọn tốt nhất cho mùa hè năm nay
__Tel:(043)9323500 Hotline : 090.211.3031
0 trả lời - 183 lượt đọc
Nhà bạn đã sử dụng nước tinh khiết chua ?
Loại đó liệu có đảm bảo về an toàn thực phẩm ?
0 trả lời - 176 lượt đọc
Mua nước tinh khiết ở đâu ?
Nước tinh khiết nào có uy tín và chất lượng tốt ?
Có vận chuyển tận nhà không
0 trả lời - 186 lượt đọc
Có thể làm món ngon gì từ mướp đắng?2 trả lời - 183 lượt đọc
Mua trà ngon ở đâu?2 trả lời - 303 lượt đọc
Bạn nào biết địa chỉ mua gạo ngon ở Hà Nội thì chia sẻ?4 trả lời - 559 lượt đọc
Các bà nội trợ khéo tay ơi, cookie phủ cacao thì làm như thế nào nhỉ?1 trả lời - 218 lượt đọc
Để làm được bánh cheesecake pops cần những nguyên liệu và cách làm như thế nào?1 trả lời - 221 lượt đọc
Quá trình tạo thành sữa chua như thế nào?1 trả lời - 144 lượt đọc
Cho em hỏi công dụng của sữa dê cô đặc dạng viên?1 trả lời - 282 lượt đọc
Tin tức giải trí, tin giải trí, tin 24h, Công sở, Tình yêu giới tính, Phụ Nữ, Đàn Ông, Tâm sự, thời trang
Hoài Lâm bất ngờ bị đánh phải... nhập viện?

Hoài Lâm bất ngờ bị đánh phải... nhập viện?

Tuy nhiên các fan chàng Gạo hãy cứ an tâm, vì đây chỉ là một phân cảnh mà Hoài Lâm tham gia diễn xuất trong bộ phim truyền hình “Giọt lệ bên sông”.

Facebook Sao: Ngọc Trinh chăm chỉ làm việc, Hoài Lâm khoe ảnh trên phim trường

Facebook Sao: Ngọc Trinh chăm chỉ làm việc, Hoài Lâm khoe ảnh trên phim trường

Cùng điểm qua những hoạt động nổi bật của các nghệ sĩ Hoài Lâm, Ngọc Trinh... trong ngày 3/9 vừa qua!

Tìm lại ký ức tuổi thơ qua các bài hát Trung Thu

Tìm lại ký ức tuổi thơ qua các bài hát Trung Thu

Giữa nhịp sống ấy, giai điệu của những bài hát Trung Thu như làn gió mát thổi vào vườn ký ức, khơi lại những cảm xúc tuổi thơ trong trẻo của mỗi...

Lộ ảnh Phương Thanh thời quá khứ cách đây 25 năm

Lộ ảnh Phương Thanh thời quá khứ cách đây 25 năm

Lộ ảnh Phương Thanh thời quá khứ cách đây 25 năm. Kỷ niệm 25 năm ca hát, ca sĩ Phương Thanh đã tung ra những hình ảnh từ thời còn thiếu nữ xinh xắn.

Dàn sao Việt sở hữu gu thời trang đẹp thanh lịch tuần qua

Dàn sao Việt sở hữu gu thời trang đẹp thanh lịch tuần qua

Hà Hồ, Thanh Hằng, Ngọc Trinh dẫn đầu dàn sao Việt mặc đẹp tuần qua.

Hoài Linh bi hàng trăm fan hâm mộ vây chật kín

Hoài Linh bi hàng trăm fan hâm mộ vây chật kín

Hoài Linh bi hàng trăm fan hâm mộ vây chật kín. Trong một sự kiện của nam danh hài Hoài Linh, hàng trăm fan hâm mộ đã có mặt để chúc mừng và ủng hộ.