Cách làm bột bánh mì?

Cảm ơn bạn Funnytamanegi đã cho recipe làm bánh mì. Tôi muốn biết thêm cách làm bột bánh mì ( Bread Flour ), đay chỉ là bột mì, hay là có cả bột gạo?

Số câu trả lời (1)

Bánh mì VIệt Nam hay trên thế giới vẫn sử dụng thành phần chính là bột mì, có khác nhau là ở chất phụ gia cho thêm vào bột bánh.

Trên gói phụ gia bánh mì thường có ghi thành phần gồm: oxidant, enzyme, flour, mineral salt, emulsifier..

Oxydant : tác dụng giống như là nước Javel nghĩa là nó có tính tẩy trắng. Sử dụng trong bánh mì nó có 2 tác dụng. Một là làm ruột bánh mì trắng hai là bánh mì nở hơn. Oxydant chẳng hạn như chất bromate mà Minhhuy đã nêu. Bánh mì VN nở lớn có nhiều lý do thứ nhất là họ sử dụng hoá chất như citric acid (chất này công dụng như bromate nhưng không độc hại) và họ sử dụng nhiều men hơn (yeast, enzyme). Ngoài ra họ nhồi bột lâu hơn...

Enzyme : men bánh mì, đây là những vi sinh vật sinh sản nhanh và biến đường...có trong bột mì thành khí carbonic và rượu. Khí carbonic trong bột sẽ giản nở và tăng thể tích khi nướng nên làm bánh mì nở và rỗng ruột.

Flour : bột mì ở VN sử dụng bột số 11. Pháp sử dụng bột Type 55

Mineral Salt : muối khoáng... có thể chỉ là muối ăn thông thường nhưng cũng có thể nhà chế tạo cho thêm muối phosphate... tạo điều kiện cho enzyme hoạt động tốt.

Emulsifier : giống như savon nghĩa là giúp cải thiện sự phân tán dầu mỡ vào toàn bộ khối bột. Chất thường dùng có tên là "Strearyl Lactyl Lactates de Calcium", có mã số E 482. Chất này giúp làm bánh nở to, cải thiện cấu trúc ruột bánh và cũng tác dụng như là 1 chất bảo quản.

Những hoá chất trên được phép sử dụng ở Au châu cũng như ở Mỹ vì độc tính thấp nhưng không có nghĩa là không độc. Khuynh hướng ở Âu châu hiện nay là không sử dụng. Nguyên tắc là càng it dùng đến hoá chất chừng nào thì càng tốt cho sức khoẻ chừng đó. Chỉ có bánh mì kỹ nghệ họ mới phải dùng đến vì chạy theo thị hiếu , dễ làm và rẻ vì sử dụng hoá chất cho phép sử dụng bột mì kém chất lượng.

Bạn tham khảo thêm các công thức nguyên liệu và cách làm bánh mì ở đơngf dẫn sau:

http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100404205452AAD9HJM

Có nhiều mẫu website đẹp, hiện đại, dễ sử dụng. LH:04.37880808/ 04.37880909
Quảng cáo Google adwords, tối ưu quảng cáo và ngân sách Google adwords, chi phí hợp lý, quảng cáo xuất hiện trên google top3 VIP, top 10, cam kết hiển thị.
Xem nhiều nhất

Cách làm ớt sa tế?

3 trả lời - 19626 lượt đọc

Cách làm Thịt chó xào lăn?

1 trả lời - 18000 lượt đọc

Ăn ổi có tác dụng gì?

5 trả lời - 13934 lượt đọc

Cách khử mùi hôi của thịt lợn?

1 trả lời - 13513 lượt đọc

Bia 333 giá hôm nay bao nhiêu nhỉ?

2 trả lời - 12358 lượt đọc

Tim lợn hấp làm thế nào?

1 trả lời - 9587 lượt đọc

Su hào xào thịt lợn làm thế nào?

1 trả lời - 9009 lượt đọc

Hỏi cách làm Thịt chó hấp?

1 trả lời - 7076 lượt đọc

Cách pha chế nước mía các vị

2 trả lời - 6534 lượt đọc

Tác dụng của củ đậu?

3 trả lời - 5929 lượt đọc

Hỏi cách ngâm rượu mơ?

1 trả lời - 5136 lượt đọc

Cách chế biến thịt gà công nghiệp?

1 trả lời - 4683 lượt đọc

Cách pha sữa chua đánh đá !Cách pha ?

3 trả lời - 4371 lượt đọc
Các câu hỏi khác
Các bạn có ai biết cách làm bánh mì kiểu Việt nam không?
xin cho biết, cảm ơn nhiều!
1 trả lời - 344 lượt đọc
Mua váng sữa, phomai, sữa chua cho bé ở Sài Gòn ở đâu?2 trả lời - 396 lượt đọc
Cách nào làm sấu ngâm đường cho ngon nhất?1 trả lời - 344 lượt đọc
Xin địa chỉ một nơi nấu ăn chất lượng, giá cả phải chăng ở Hà NỘi?1 trả lời - 167 lượt đọc
Cho iem xin công thức và cách chế biến Thịt bò trộn dưa leo với ạ?1 trả lời - 169 lượt đọc
Xin chỉ giúp; người bị bệnh gút có ăn được canh cà tím , cà chua, mướp đắng, rau bắp cải , măng tây, cần tây, rau ngải c1 trả lời - 281 lượt đọc
Anh chị nào biết mật ong Viethoney bán ở đâu không, chỉ giúp em với?1 trả lời - 903 lượt đọc
CÓ thể tìm mua rượu Kim Sơn thật ở đâu Hà Nội?1 trả lời - 577 lượt đọc
Nên chọn nước uống nào cho mùa hè năm nay ở Hà Nội0 trả lời - 173 lượt đọc
Tìm mua nước uống tinh khiết miru ở đâu??1 trả lời - 325 lượt đọc
Nước tinh khiết Miru_Sự lụa chọn tốt nhất cho mùa hè năm nay
__Tel:(043)9323500 Hotline : 090.211.3031
0 trả lời - 202 lượt đọc
Nhà bạn đã sử dụng nước tinh khiết chua ?
Loại đó liệu có đảm bảo về an toàn thực phẩm ?
0 trả lời - 197 lượt đọc
Mua nước tinh khiết ở đâu ?
Nước tinh khiết nào có uy tín và chất lượng tốt ?
Có vận chuyển tận nhà không
0 trả lời - 205 lượt đọc
Có thể làm món ngon gì từ mướp đắng?2 trả lời - 208 lượt đọc
Mua trà ngon ở đâu?2 trả lời - 329 lượt đọc
Bạn nào biết địa chỉ mua gạo ngon ở Hà Nội thì chia sẻ?4 trả lời - 619 lượt đọc
Các bà nội trợ khéo tay ơi, cookie phủ cacao thì làm như thế nào nhỉ?1 trả lời - 241 lượt đọc
Để làm được bánh cheesecake pops cần những nguyên liệu và cách làm như thế nào?1 trả lời - 249 lượt đọc
Quá trình tạo thành sữa chua như thế nào?1 trả lời - 169 lượt đọc
Cho em hỏi công dụng của sữa dê cô đặc dạng viên?1 trả lời - 309 lượt đọc
Sữa chua có những tác dụng gì đối với sức khoẻ? Mỗi ngày ăn bao nhiêu sữa chua là đủ?1 trả lời - 183 lượt đọc
Ăn thực phẩm ướp lạnh có hại cho sức khỏe?1 trả lời - 150 lượt đọc
Hỏi cách làm bánh pho mát xoài?1 trả lời - 331 lượt đọc
Các anh chị cho em hỏi cách làm sushi kem trái cây?1 trả lời - 191 lượt đọc
Tôi muốn biết quán ăn gia đình ở Sài Gòn mà có khu vui chơi cho trẻ em? Mong các bạn tư vấn giúp0 trả lời - 162 lượt đọc
Cách làm bánh chay trà xanh?1 trả lời - 210 lượt đọc
Cách pha chế trà ngũ hoa?0 trả lời - 150 lượt đọc
Trà bông cúc quả táo mèo cách pha chế thế nào?1 trả lời - 256 lượt đọc
Công dụng của bia?1 trả lời - 144 lượt đọc
Vé máy bay giá rẻ Dichvubay.com